Un piatto elegante e creativo che reinterpreta l’idea di pasta al nero di seppia. Ravioli ripieni di delicato branzino, profumati con erbe e limone, avvolti da una gustosa salsa di seppioline e pomodorini.
La Calamarata con cozze e ceci è un piatto che ricorda la Puglia. Un’esplosione di sapori semplici ma intensi, capace di conquistare al primo assaggio.
Maccheroncini quadri all’uovo con farine integrali, zucchine in tre consistenze, provolone stagionato e olio al basilico, ispirati alla ricetta della Nerano e gli zucchini fritti alla Scapece di don Vittorio
L’idea è di un piatto rustico e tradizionale: pappardelle spesse e corpose, pensate per offrire una consistenza decisa e una soddisfazione immediata al palato. Il condimento è un ragù d’oca pensato per esaltare i sapori locali e offrire un’esperienza unica e autentica.
Una ricetta di primo piatto di mare che unisce calamari e carciofi sardi, due ingredienti di alta qualità che si completano a vicenda, esaltando i sapori e dolcezza di ciascuno.
La ricetta dei tagliolini piemontesi, reinterpretati in chiave più “italiana” grazie all’utilizzo di ingredienti provenienti da diverse regioni d’Italia. La pasta è composta da farina tipo “0” pugliese e ben 40 tuorli. Il condimento consiste in una vellutata crema di porcini arricchita.
sono un piatto pensato per esaltare al massimo il sapore dei gamberi. La pasta è realizzata con una miscela di farine di tipo 0 pugliese, semola di grano tostato e ben 30 tuorli. Il ripieno è composto esclusivamente da gamberi freschi e aromi, mentre il condimento consiste in una gustosa bisque ottenuta dai carapaci dei gamberi e verdure.
Spaghettoni quadri con crema di zucchini. Un piatto estivo dal gusto delicato, arricchito da provolone stagionato e olio al basilico, ispirato alla tradizione della Nerano e alle zucchine fritte alla Scapece.
Una ricetta per un primo piatto di mare molto saporito che utilizza un impasto di pasta calamarata fatto con semola di grano duro Senatore Cappelli e nero di seppia, condita con seppie, calamari, vongole e cozze, il tutto accompagnato da un olio aromatizzato al peperone Crusco.
Un piatto che rende omaggio alla tradizione culinaria della Sicilia e del Piemonte, combinando i tagliolini di farina tipo “0” pugliese all’uovo con crema di melanzane e pesce spada.