Cucina Italiana Archivi - Pagina 2 di 2

Settembre 24, 2025Gennaio 27, 2026Pasta Club

I Paccheri alla Valdossolana “By Gennaro”

I Paccheri alla Valdossolana sono una ricetta che unisce la modernità dei “paccheri ai 3 pomodori” con la tradizione romana dell’Amatriciana, utilizzando ingredienti tipici delle montagne locali. La pasta è fatta con farina di semola di grano duro e infusa con erbe di montagna come timo, rosmarino e ginepro. Il condimento prevede una salsa a base di pomodoro, pancetta di montagna, Toma Ossolana e burro di Crodo, aromatizzata con soffritto di porri e timo.

Settembre 24, 2025Ottobre 2, 2025Pasta Club

Le Pappardelle con Ragu’ di Vitello

Le pappardelle sono una pasta rustica e spessa, realizzata con farina tipo “0” pugliese, limone e 30 tuorli per chilogrammo, che sprigiona un profumo di grano tostato. condimentata con un ragù di vitello cotto a lungo con verdure, pomodoro e spezie, rifinito con una leggera crema di pecorino romano.

Settembre 24, 2025Ottobre 2, 2025Pasta Club

Le Tagliatelle al Limone

Una proposta culinaria fresca e profumata, fatta con tagliatelle arricchite con scorza e succo di limone per donare freschezza al ragù di polpo cucinato alla Luciana, caratterizzato da una salsa intensa con verdure, poco pomodoro e spezie per dare un forte carattere di mare, completata da una leggera crema di pecorino romano.

Settembre 24, 2025Ottobre 2, 2025Pasta Club

Gli Spaghettoni Quadri Alle 3z

Un piatto dal sapore estivo che utilizza la zucchina in tre cotture e consistenze diverse: viene trasformata in una crema, poi fritta e infine vengono utilizzati i suoi fiori a fine cottura. Il tutto è completato con provolone stagionato e olio al basilico. Il piatto ricorda la pasta alla Nerano e gli zucchini fritti alla Scapece di Don Vittorio.

Settembre 24, 2025Ottobre 2, 2025Pasta Club

I Ravioli di Branzino “ o Pescato Vario”

I ravioli di Branzino è un primo piatto tipico della costa Ligure fatto di pasta all’uovo ripiena con pesce bianco e un mix di farine integrali. Il condimento prevede un guazzetto di pomodorini saltati con aglio, olio al prezzemolo, gamberi e la loro bisque, offrendo una versione più ricca e moderna della ricetta tradizionale.

Settembre 24, 2025Ottobre 2, 2025Pasta Club

I Conchiglioni Ripieni

I conchiglioni ripieni rappresentano un classico della cucina italiana, un comfort food tradizionale fatto di pasta di semola di grano duro Senatore Cappelli, ripieno di ricotta di latte vaccino, spinaci saltati in padella, grana Padano e besciamella.

Settembre 24, 2025Ottobre 2, 2025Pasta Club

Gli Spaghettoni con Vongole Lupino

Spaghettoni con Vongole Lupino: Un’interpretazione innovativa dello spaghetto alle vongole, che esalta il sapore e il profumo del mare. La pasta, realizzata con una miscela di farine di grano duro, viene condita con vongole cotte al vapore e una salsa aromatizzata con aglio, olio, peperoncino, prezzemolo e vino bianco. Il piatto è completato con burro aromatizzato alle acciughe e una finitura di bottarga di Muggine

Settembre 10, 2025Ottobre 3, 2025Pasta Club

LA CARBONuARA

“LA CARBONuARA” è una addattazione creativa del piatto iconico della cucina italiana, la carbanara, ma utilizzando prodotti tipici di Novara e dintorni. L’idea è quella di rendere omaggio alla carbonara classica con un tocco di “ironia e voglia di giocare”. La pasta utilizzata sono fusilloni maxi fatti con farina di riso e altri ingredienti. Il condimento include salame della Duja, uova di Suno e formaggio piemontese.

Settembre 10, 2025Giugno 8, 2026Pasta Club

Pasta Club “Novara”

“Pasta Club Novara” è un gruppo dedicato alla valorizzazione e alla conoscenza della pasta italiana. L’idea nasce dalla passione di Gennaro Adamo, patron di “GRANI e SALAMI”, che ha voluto che tutte le paste del menù fossero prodotte nel laboratorio del ristorante. Il club propone, attraverso un blog dedicato, di scoprire i primi piatti, la composizione delle paste e dei sughi che periodicamente vengono inseriti nel menù del ristorante.