I ravioli di branzino al nero di seppia

L’IDEA
Ribaltare la concezione di pasta al nero di seppia, trasformandola in raviolo, ed unendo un mollusco con un pesce.

LA PASTA
Composta da un impasto di farina tipo “0” pugliese, nero di seppia e 30 tuorli per chilogrammo d’impasto.
Il ripieno di filetto di branzino, cotto ed aromatizzato con erbe e limone.

IL CONDIMENTO
Una salsa con Seppioline e pomodorini.