Un piatto dal sapore estivo che utilizza la zucchina in tre cotture e consistenze diverse: viene trasformata in una crema, poi fritta e infine vengono utilizzati i suoi fiori a fine cottura. Il tutto è completato con provolone stagionato e olio al basilico. Il piatto ricorda la pasta alla Nerano e gli zucchini fritti alla Scapece di Don Vittorio.
I ravioli di Branzino è un primo piatto tipico della costa Ligure fatto di pasta all’uovo ripiena con pesce bianco e un mix di farine integrali. Il condimento prevede un guazzetto di pomodorini saltati con aglio, olio al prezzemolo, gamberi e la loro bisque, offrendo una versione più ricca e moderna della ricetta tradizionale.
I conchiglioni ripieni rappresentano un classico della cucina italiana, un comfort food tradizionale fatto di pasta di semola di grano duro Senatore Cappelli, ripieno di ricotta di latte vaccino, spinaci saltati in padella, grana Padano e besciamella.
Spaghettoni con Vongole Lupino: Un’interpretazione innovativa dello spaghetto alle vongole, che esalta il sapore e il profumo del mare. La pasta, realizzata con una miscela di farine di grano duro, viene condita con vongole cotte al vapore e una salsa aromatizzata con aglio, olio, peperoncino, prezzemolo e vino bianco. Il piatto è completato con burro aromatizzato alle acciughe e una finitura di bottarga di Muggine
“LA CARBONuARA” è una addattazione creativa del piatto iconico della cucina italiana, la carbanara, ma utilizzando prodotti tipici di Novara e dintorni. L’idea è quella di rendere omaggio alla carbonara classica con un tocco di “ironia e voglia di giocare”. La pasta utilizzata sono fusilloni maxi fatti con farina di riso e altri ingredienti. Il condimento include salame della Duja, uova di Suno e formaggio piemontese.
“Pasta Club Novara” è un gruppo dedicato alla valorizzazione e alla conoscenza della pasta italiana. L’idea nasce dalla passione di Gennaro Adamo, patron di “GRANI e SALAMI”, che ha voluto che tutte le paste del menù fossero prodotte nel laboratorio del ristorante. Il club propone, attraverso un blog dedicato, di scoprire i primi piatti, la composizione delle paste e dei sughi che periodicamente vengono inseriti nel menù del ristorante.