Le Pappardelle con Ragu’ di Vitello
Le pappardelle sono una pasta rustica e spessa, realizzata con farina tipo “0” pugliese, limone e 30 tuorli per chilogrammo, che sprigiona un profumo di grano tostato. condimentata con un ragù di vitello cotto a lungo con verdure, pomodoro e spezie, rifinito con una leggera crema di pecorino romano.