Spaghettoni quadri con crema di zucchini. Un piatto estivo dal gusto delicato, arricchito da provolone stagionato e olio al basilico, ispirato alla tradizione della Nerano e alle zucchine fritte alla Scapece.
Leggi tuttoUna ricetta creativa per preparare degli spaghettoni. L’idea centrale è trasferire il sapore del mare direttamente nell’impasto della pasta utilizzando la salicornia nell’infuso dell’acqua nell’impasto.
Leggi tuttoUna ricetta per un primo piatto di mare molto saporito che utilizza un impasto di pasta calamarata fatto con semola di grano duro Senatore Cappelli e nero di seppia, condita con seppie, calamari, vongole e cozze, il tutto accompagnato da un olio aromatizzato al peperone Crusco.
Leggi tuttoUn piatto che rende omaggio alla tradizione culinaria della Sicilia e del Piemonte, combinando i tagliolini di farina tipo “0” pugliese all’uovo con crema di melanzane e pesce spada.
Leggi tuttoI Paccheri alla Valdossolana sono una ricetta che unisce la modernità dei “paccheri ai 3 pomodori” con la tradizione romana dell’Amatriciana, utilizzando ingredienti tipici delle montagne locali. La pasta è fatta con farina di semola di grano duro e infusa con erbe di montagna come timo, rosmarino e ginepro. Il condimento prevede una salsa a base di pomodoro, pancetta di montagna, Toma Ossolana e burro di Crodo, aromatizzata con soffritto di porri e timo.
Leggi tuttoLe pappardelle sono una pasta rustica e spessa, realizzata con farina tipo “0” pugliese, limone e 30 tuorli per chilogrammo, che sprigiona un profumo di grano tostato. condimentata con un ragù di vitello cotto a lungo con verdure, pomodoro e spezie, rifinito con una leggera crema di pecorino romano.
Leggi tuttoUna proposta culinaria fresca e profumata, fatta con tagliatelle arricchite con scorza e succo di limone per donare freschezza al ragù di polpo cucinato alla Luciana, caratterizzato da una salsa intensa con verdure, poco pomodoro e spezie per dare un forte carattere di mare, completata da una leggera crema di pecorino romano.
Leggi tuttoUn piatto dal sapore estivo che utilizza la zucchina in tre cotture e consistenze diverse: viene trasformata in una crema, poi fritta e infine vengono utilizzati i suoi fiori a fine cottura. Il tutto è completato con provolone stagionato e olio al basilico. Il piatto ricorda la pasta alla Nerano e gli zucchini fritti alla Scapece di Don Vittorio.
Leggi tuttoI ravioli di Branzino è un primo piatto tipico della costa Ligure fatto di pasta all’uovo ripiena con pesce bianco e un mix di farine integrali. Il condimento prevede un guazzetto di pomodorini saltati con aglio, olio al prezzemolo, gamberi e la loro bisque, offrendo una versione più ricca e moderna della ricetta tradizionale.
Leggi tuttoI conchiglioni ripieni rappresentano un classico della cucina italiana, un comfort food tradizionale fatto di pasta di semola di grano duro Senatore Cappelli, ripieno di ricotta di latte vaccino, spinaci saltati in padella, grana Padano e besciamella.
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