Gli Spaghettoni con salicornia e vongole lupino

L’IDEA
Trasferire il sapore e il profumo del MARE, direttamente nell’impasto dello spaghettone.
Per ottenere questo, ho utilizzato la Salicornia, una pianta di mare, con un gusto salino e marino.

LA PASTA
Spaghettoni maxi, composti da miscela di farine d semola di grano duro Senatore Cappelli e grano duro integrale pugliese ed un infuso di asparago di mare al posto dell’acqua.

IL CONDIMENTO
Le vongole lupino vengono cotte a vapore, ed il liquido di cottura viene aromatizzato con aglio, olio, peperoncino, prezzemolo e vino bianco, fino a farne una riduzione.
La pasta, viene spadellata ancora al dente fino a creare una profumatissima cremina.
La finitura con bottarga di Muggine ed olio al prezzemolo.