Calamarata al Nero di Seppia
L’IDEA
Un primo di mare molto saporito a base di molluschi ed un olio aromatizzato di peperone crusco.
Il liquido della seppia, non viene utilizzato per la salsa ma per l’impasto della calamarata.
LA PASTA
Impasto con semola di grano duro senatore cappelli ed il nero delle seppie.
IL CONDIMENTO
Seppie, calamari, vongole e cozze con ristretto di peperone Crusco