Cucina mediterranea Archivi

I fusilloni con ragù di mare

Fusilloni di mare, una pasta artigianale realizzata con farine di semola di grano duro Senatore Cappelli e grano duro integrale pugliese. Il piatto è valorizzato da un ragù di mare ricco e profumato, preparato con un mix di pesci, molluschi e crostacei.

Le Pappardelle con Ragu’ di Vitello

Le pappardelle sono una pasta rustica e spessa, realizzata con farina tipo “0” pugliese, limone e 30 tuorli per chilogrammo, che sprigiona un profumo di grano tostato. condimentata con un ragù di vitello cotto a lungo con verdure, pomodoro e spezie, rifinito con una leggera crema di pecorino romano.

Le Tagliatelle al Limone

Una proposta culinaria fresca e profumata, fatta con tagliatelle arricchite con scorza e succo di limone per donare freschezza al ragù di polpo cucinato alla Luciana, caratterizzato da una salsa intensa con verdure, poco pomodoro e spezie per dare un forte carattere di mare, completata da una leggera crema di pecorino romano.