Le Tagliatelle al Limone

L’IDEA
Un piatto di mare con una pasta all’uovo dal sapore fresco e profumato.
La tagliatella, viene impastata con buccia di limone non trattato grattugiata, ed un po’ del suo succo. Il fine è quello di dare una nota di freschezza al sugo di polpo cucinato in casseruola, alla maniera del polpo alla Luciana. Parliamo quindi di una salsa con un carattere forte e deciso che sa di mare.

LA PASTA
tagliatelle composte da un impasto di farina tipo “0” pugliese, farina di grano Saragolla, limone e 30 tuorli per chilogrammo d’impasto.

IL CONDIMENTO
Ragù di polpo cotto lungamente con verdure, poco pomodoro e spezie.
Finitura con crema di pecorino romano leggera