Tagliolini 40 Tuorli “Con Pesce Spada”
L’IDEA
Un omaggio a due regioni italiane che conservano un patrimonio gastronomico immenso, la Sicilia ed il Piemonte.
In questo piatto si sposano elementi cardine di queste regioni, i Tajarin all’uovo, con le melanzane ed il pesce spada.
LA PASTA
Tagliolini composte da un impasto di farina tipo “0” pugliese e 40 tuorli per chilogrammo d’impasto.
IL CONDIMENTO
Salsa di pesce spada con finocchietto fresco e scorza d’arancio, crema di melanzane e pomodorini confit.
Finitura con olio al finocchietto.