I Ravioli di Branzino “ o Pescato Vario”

L’IDEA
Una ricetta che strizza l’occhio ai ZEMBI d’ARZILLO, ovvero i ravioli di pesce liguri. Un primo piatto tipico della costa Ligure.
Si tratta di una pasta all’uovo ripiena con del pesce bianco, condita con un guazzetto di pomodorini e gamberi.
La ripropongo con un mix farine integrali ed un condimento più ricco.

LA PASTA
La pasta dei ravioli, è composta da un impasto di farina tipo “0” pugliese, della farina di grano tostato e 30 tuorli per chilogrammo d’impasto.

IL CONDIMENTO
Un guazzetto di pomodorini salatati con aglio e olio al prezzemolo, gamberi e la loro bisque.