Paccheri alla Valdossolana “By Gennaro”
L’IDEA
Unire un piatto alla moda, come i “paccheri ai 3 pomodori” dei fratelli Cerea, con un piatto tradizionale della cucina romana “l’Amatriciana” .
Il tutto contestualizzato con prodotti tipici delle nostre montagne Insomma un mix di ricette ed ingredienti, che hanno reso questo piatto, un classico irrinunciabile per tanti ospiti di GRANI e SALAMI.
LA PASTA
Paccheri composti da miscela di farine d semola di grano duro Senatore Cappelli ed infusione di erbe di montagna come timo, rosmarino e ginepro.
IL CONDIMENTO
Salsa di pomodoro, pancetta di montagna, Toma Ossolana e burro di Crodo. Il tutto aromatizzato con un soffritto di porri e timo.
Il tutto cotto lungamente “circa 3 ore” e passato al mixer, fino ad ottenere una salsa liscia e setosa.