Spaghettoni con Vongole Lupino
L’IDEA
Dare una nuova veste allo spaghetto alle vongole, ed amplificare all’ennesima potenza il sapore e il profumo del MARE, che in questi molluschi non ha eguali.
Per ottenere questo, ho pensato di fare uno spaghettone di grandi dimensioni, con un mix di farine di grano duro profumate, ed una salsa che utilizza ingredienti sapidi e di forte carattere.
LA PASTA
Spaghettoni maxi, composti da miscela di farine d semola di grano duro Senatore Cappelli e grano duro integrale pugliese.
IL CONDIMENTO
Le vongole lupino vengono cotte a vapore, ed il liquido di cottura viene aromatizzato con aglio, olio, peperoncino, prezzemolo e vino bianco, fino a farne una riduzione.
La pasta, viene spadellata ancora al dente, con un burro aromatizzato con acciughe fino a creare una profumatissima cremina.
La finitura con bottarga di Muggine ed olio al prezzemolo.