I macchroncini quadri all’uovo

L’IDEA
Creare una pasta ad estrusione all’uovo con farine integrali e grano duro, anziché farina 00, come nella più classica tradizione delle paste all’uovo.
Un piatto dal sapore estivo che utilizza un ingrediente desinato in tre cotture e consistenze differenti, la zucchina.
Questo semplice ortaggio dal sapore delicato, viene trasformato in una crema avvolgente, fritto e con l’utilizzo dei suoi fiori a fine cottura.
Il tutto spolverato con provolone stagionato ed olio al basilico.
Il tutto ricordando la icetta della Nerano, e gli zucchini fritti alla Scapece di don Vittorio, PAPA’, il re del fritto.

LA PASTA
Maccheroncini quadri all’uovo, composti da miscela di farine d semola di grano duro Senatore Cappelli, farro integrale ed uova.

IL CONDIMENTO
Crema di zucchini cotti a vapore ed aromatizzati con olio EVO, basilico e menta fresche, rondelle di zucchini fritte e fiori di zucchini.
Provolone stagionato a fine cottura e guarnizione di olio al basilico.