Tortelloni
L’IDEA
Un piatto della tradizione emiliana, ma a modo mio, con uno sprint in più: il ristretto di aceto balsamico nella pasta e la fonduta di parmigiano 30 mesi.
LA PASTA
All’uovo con farina tipo 0 pugliese e ristretto di aceto balsamico.
IL RIPIENO
Lonza di suino, mortadella, prosciutto crudo e parmigiano.
IL CONDIMENTO
Una vellutata fonduta di Parmigiano 30 mesi e dei petali di aceto balsamico