Gli spaghetti alla chitarra con polipetti alla luciana

L’IDEA
Il piatto delle origini, una ricetta iconica, che rappresenta Napoli ed il borgo di Santa Lucia.
Una ricetta storica, che nasce da un piatto povero dei pescatori di quel borgo. La mia passione per Napoli.

LA PASTA
Composta da un impasto di farina tipo “0” pugliese, farina di grano Saragolla, e 30 tuorli per chilogrammo d’impasto.

IL CONDIMENTO
Polipetti, cotti lungamente in casseruola, con pomodoro, olive di Gaeta, capperi ed origano.